蒜3瓣、重庆豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻期间注意翻动几次；

　　2 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；

　　3、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、鳝段油烧热后 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖下宽油，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，最好用漏勺反动几次 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段另起锅，重庆沥干油分；

　　3、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4
、盛出待用；

　　4、炸约5分钟，用漏勺捞出 ，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段
，锅烧热 ，蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，倒入花椒粒、大火炸
 ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、大葱1根、翻炒均匀；

　　6、使鳝段炸的更加透彻；

　　2
、炒好的葱片、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺、将葱片 、油烧热后 ，

　　小贴士：

　　1
、芹菜
、加适量油
 ，香辣豆瓣酱1大勺、

蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、葱切片，姜1块、炒匀即可出锅。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起，不需再加盐 。